Foto: Gabriel Reis/Ag. IstoÉ
Em um período de quarentena, quando estamos muito mais tempo em casa, o apetite tende a aumentar. Enquanto torcemos para que tudo isso seja superado da melhor forma, separamos uma lista com algumas sugestões de aperitivos fáceis para fazer em casa.
- Dadinho de tapioca
O dadinho de tapioca é um dos petiscos mais copiados em bares e restaurantes de todo o Brasil. A receita foi criada pelo chef Rodrigo Oliveira. O preparo leva aproximadamente 1 hora e o rendimento é de 40 porções de 100g.
INGREDIENTES
– 2 litros de leite
– 1,25 kg de queijo coalho
– 1 kg de tapioca granulada
– Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
– Quanto baste de óleo de soja
PREPARO
Escolha uma travessa retangular, molhe com um pouco de água e cubra com filme plástico. Leve o leite ao fogo até que ele comece a ferver. Processe ou rale em um ralador fino o queijo coalho. Em um recipiente, misture a tapioca granulada, o queijo coalho e a pimenta-do-reino. Alguns queijos são salgados, acrescente sal somente se for necessário. Quando o leite levantar fervura, apague o fogo e acrescente-o à mistura de tapioca granulada, queijo e pimenta. Mexa bem com um fouet até que a tapioca esteja hidratada.
Transfira a massa para a travessa com o filme-plástico, cubra com mais uma camada de filme-plástico e deixe esfriar. Leve à geladeira até que esteja firme. Retire a travessa da geladeira, desenforme a massa sobre uma superfície limpa e corte-a em cubos. Frite em óleo de soja (o suficiente para cobri-los) a 170ºC, até que estejam dourados.
PARA SERVIR
Sirva os dadinhos com molho de pimenta agridoce ou com outro de sua preferência.
- Tapioca de shimeji
Criada pelo chef Fábio Vieira, que se inspirou nas técnicas de cozinha modernas, a tapioca de shimeji fica pronta em meia hora e pode ser servida como uma porção individual.
Foto: Gladstone Campos/Divulgação
INGREDIENTES
Tapioca
– 200 g de polvilho doce
– Quanto baste de água
– Sal a gosto
Recheio
– 1/2 colher (sopa) de manteiga
– 2 dentes de alho amassados
– 100 g de shimeji preto
– 45 ml de shoyu
Para servir
– 200 g de queijo manteiga (requeijão do norte)
– 6 folhas de rúcula
PREPARO
Tapioca
Coloque o polvilho doce em um recipiente. Acrescente aos poucos a água até que o polvilho fique com textura úmida e granulada. Caso a massa comece a ficar com textura aglomerada, basta acrescentar mais polvilho. Coloque sal a gosto e reserve.
Recheio
Leve uma frigideira de 24 cm ao fogo médio e coloque a manteiga. Refogue o alho e acrescente o shimeji. Refogue por 2 minutos ou até ficar macio. Coloque o shoyu e deixe por mais 2 minutos. Apague o fogo e reserve.
PARA SERVIR
Em uma frigideira antiaderente, polvilhe a massa com uma peneira de granulação média, para facilitar a passagem do polvilho, até cobrir todo o fundo, sem espaços. Coloque em fogo baixo e perceba que a massa começará a tornar-se uma coisa só, como se fosse uma panqueca. Acrescente 100 g do queijo, o shimeji por cima do queijo e, em seguida, a rúcula. Feche a massa de um lado, vire-a para fechá-la completamente e desvire-a. Coloque o restante do queijo manteiga ao lado da tapioca e vire, cobrindo-o para fechá-la onde se encontra a dobra. Aguarde que o queijo fique dourado e sirva.
- Bruschetta caprese
Receita clássica da cozinha italiana, a bruschetta também é muito fácil e rápido de fazer. A ideia é ter boas fatias de pão italiano, que você leva para grelhar (ou assar) até que elas fiquem levemente crocante. Depois, é só cobrir com os ingredientes que você tiver à mão. A seguir, você confere a receita do chef Rafael Lorenti, da Basilicata.
Foto: Ligia Skowronski/Divulgação
INGREDIENTES
– 2 fatias grandes de pão italiano
– 2 tomates italianos sem sementes, picados
– 2 fatias de mussarela de Búfala
– Sal, azeite extravirgem e manjericão a gosto
PREPARO
Regue as fatias do pão com azeite e leve-as para dourar. Tempere os tomates com azeite, sal e manjericão. Coloque os tomates sobre as fatias de pão e cubra com a mussarela.
PARA SERVIR
Finalize com uma folha de manjericão, uma pitada de sal e um fio de azeite.